La torta nuziale

È il momento più atteso del ricevimento nuziale, quello nel quale tra gli invitati cala il silenzio e tutti sollevano lo sguardo nell’attesa di poter finalmente ammirare – e soprattutto degustare - lei, l’indiscussa protagonista del banchetto di nozze: la torta nuziale.

Dopo la sposa, è di certo lei la più ammirata e fotografata, la più desiderata e chiacchierata. E allora vediamo qualche consiglio su come scegliere la torta nuziale perfetta, in grado di stupire e deliziare, oltre ai palati, anche gli occhi.
La varietà di forme e decorazioni per le torte nuziali è piuttosto ampia:

Torta piramidale (o all’inglese).

Multistrato, si compone di cilindri o cubi sovrapposti, ed è tradizionalmente abbellita da decorazioni in stile rinascimentale.

Torta all’americana.

Piramidale a base stretta e protesa verso l’alto, si compone di piani sovrapposti di pan di spagna ricoperti di pasta di mandorle. Le decorazioni, anch’esse di pasta di mandorle, generalmente sono fiocchi o nastri.

Torta a più piani.

È la torta nuziale più richiesta per i ricevimenti nuziali, grazie al suo effetto altamente scenografico. Si compone di tre, cinque, e in qualche caso anche sette piani sovrapposti che possono avere forma quadrata, esagonale o tonda.

Torta monopiano.

È la torta nuziale più classica, un po’ meno appariscente di quelle multipiano, ma la cui unica e grande superficie consente l’aggiunta di decorazioni più grandi, articolate e fantasiose. Generalmente rotonda – ma, d’accordo con il pasticcere, la si può realizzare di qualunque forma la fantasia suggerisca – può essere confezionata in una varietà pressoché infinita di guarnizioni e decorazioni.

Torta al cioccolato.

Si tratta di una soluzione semplice, ma al tempo stesso originale. Adatta agli amanti del cioccolato, può essere realizzata interamente con questo ingrediente - utilizzandolo sia per la farcitura interna sia per la copertura esterna – oppure con l’aggiunta di panna o altra crema. Si può scegliere il cioccolato nero o quello bianco, oppure entrambi, uno per la farcitura e uno per la copertura.

Torta a cappelliera.

Molto diffusa e apprezzata nei matrimoni, specie nella nostra tradizione, si compone di tre piani, e normalmente è di grandi dimensioni.

Torta colorata.

I colori scelti dagli sposi moderni, sia per gli abiti sia per le composizioni floreali, le decorazioni e gli addobbi per il loro matrimonio, spesso divergono dal tradizionale bianco o avorio. Ed ecco che la torta nuziale necessita di essere adattata alle esigenze cromatiche di ogni singolo caso. Per fortuna i maestri pasticceri sono pronti a realizzare coperture, rifiniture e decorazioni di qualunque tonalità (molto in voga sono il rosa, il lavanda, l’azzurro ghiaccio e il verde pistacchio).

Cup Cakes.

Di invenzione americana, le cup cakes non sono altro che mini-torte, in tutto e per tutto simili ad una torta di normali dimensioni, appositamente realizzate per costituire una singola porzione. Nei ricevimenti di nozze, le cup cakes vengono proposte distribuite sui piani di una struttura decorativa, al culmine della quale generalmente si trova la torta vera e propria. Ciascuna cup cake costituisce, perciò, la porzione di dolce da servire ad ogni invitato, mentre la torta che domina dall’alto è destinata agli sposi e ai loro più stretti congiunti.

Ingredienti e farcitura: cosa scegliere

I tipi di torta nuziale più diffusi nei ricevimenti di nozze sono quelli classici della tradizione pasticcera, ossia quelli che più facilmente incontrano i gusti comuni.

• La torta Mimosa, che nella sua versione classica viene confezionata con pan di spagna, crema pasticcera e panna montata,
• La Saint-Honoré (torta Maddalena, bignè, crema pasticcera, granella di nocciole, panna montata, cioccolato, rhum, zucchero a velo)
• La torta Charlotte, che nella versione tradizionale è fatta esclusivamente con la panna, ma della quale esistono numerosissime varianti (soprattutto con la frutta).
• La torta Millefoglie, ossia pasta sfoglia farcita con crema pasticcera e panna montata, della quale, come per la torta Charlotte, esistono innumerevoli varianti.
• La Crostata di frutta, un classico sempre molto apprezzato.

Decorazioni

Le decorazioni applicabili ad un torta nuziale sono pressoché infinite. Spesso si tratta di elementi realizzati con il cioccolato, lo zucchero, o il marzapane, e le scelte ricadono quasi sempre su forme che riproducono fiocchi, nastri, frutta, fiori e farfalle. Tuttavia ci sono almeno due elementi decorativi non commestibili che spesso vengono richiesti come abbellimento unico o aggiuntivo: i bouquet di fiori freschi e i cake topper. Se nulla c’è da dire sui bouquet, la cui resa in termini decorativi e la cui varietà di colori e forme sono ben note, qualche parola in più merita invece di essere spesa a proposito dei cake topper.

Cake topper

I cake topper sono quelle figure che vengono poste al centro, o sulla sommità, della torta nuziale, e che tradizionalmente rappresentano gli sposi. Molto diffusi negli anni settanta del secolo scorso, periodo in cui le figure dei due sposi venivano riprodotte in maniera standard e piuttosto anonima, oggi si trovano in numerosissime soluzioni creative, originali e molto spesso umoristiche (anche commestibili, ma gli sposi spesso si orientano su scelte diverse, in modo da poter conservare il cake topper come ricordo del proprio matrimonio).